「冬の味覚 ふぐ」

魚食天国、日本では50歳を境に若い層ほど魚離れが加速し、「子供が魚を好まない」「調理が面倒」「肉より割高」などの原因から、平成22年には、肉との摂取量の差が過去最大になりました。魚を学び、旬を美味しく食す「さかなの国、ニッポンの検定」日本さかな検定(通称ととけん)をみなさんはご存知ですか?さかな検定とは2009年より、毎年全国各地で行われ、検定というかたちで魚への知識や関心を深めることで、世界に誇る日本魚文化の魅力を伝えることを趣旨としたものです。
釣り好きを通してさかな検定を受検し、魚の美味しさを皆さんに少しでも知ってもらおうと思い、コラムを書かせていただきます。

鮮魚売り場では河豚(フグ)、鮟鱇(アンコウ)、鱈(タラ)、鰤(ブリ)、平目(ヒラメ)等を見かけるようになり本格的な冬の到来を感じますが、ここでは河豚(トラフグ)の毒(テトロドトキシン)に関してコラムを書かせていただきます。

テトロドトキシン ( tetrodotoxin, TTX )

フグ毒として一般的に知られているテトロドトキシンは、ビブリオ属、シュードモナス属などの細菌が産生するアルカロイドである。これらの菌が産生した毒素がフグの体内で生物濃縮され、蓄積されるものと一般的に言われている。また、テトロドトキシンは300℃以上に加熱をしても、分解されずに毒性が維持されるため、加熱調理をしても無毒化されない。また、青酸カリの約80倍の毒性があることで知られている。

次に、テトロドトキシンの、薬理作用、フグ毒の症状、治療法を記載します。

薬理作用
興奮性細胞膜の伴うNaイオンの細胞内流入を選択的に抑制遮断し、活動電位発生抑制(運動神経筋接合部など)コリン作動性線維末端からのアセチルコリン遊離抑制

毒作用

毒力はフグの種類、季節(産卵期-早春に最大)によって異なる。
卵巣>肝臓>皮膚>腸の順に毒力は弱くなる。

体内動態

代謝・排泄 テトロドトキシンの解毒排泄は通常8~9時間とされているが、
その解毒過程の詳細は不明。

致死量

テトロドトキシン:ヒト 約2mg, マウス腹腔内 15μg/kg死 因
呼吸停止(呼吸筋麻痺)
その他
致死時間:4~6時間

解毒時間:8~9時間
発症後8時間経過していれば中毒死の危険性は低い
【症状の概要】 フグ中毒の重症度分類
Ⅰ度:口唇,舌,指先などの知覚症状
Ⅱ度:知覚症状が四肢におよび軽度の運動麻痺がある
Ⅲ度:全身の運動障害,反射の消失,発声不能,血圧下降
胸内苦悶,呼吸困難(チアノ-ゼ)
Ⅳ度:第Ⅲ度の諸症状と意識障害
初期症状の発現時間と重症度に必ずしも密接な関係はない。
発現時間の短いものほど重症と考えて治療すべきである。

中枢神経

意識障害 頭痛 言語障害 昏睡 発声不能瞳 孔
瞳孔散大 対光反射消失

呼吸器
呼吸困難 チアノ-ゼ 呼吸筋麻痺 呼吸停止

循環器
血圧低下 胸内苦悶

消化器
嘔吐 口唇・舌のしびれ 腹痛 味覚鈍麻 嚥下困難神経・筋
運動麻痺 知覚異常 反射消失 しびれ 千鳥足

【治療の概要】
治療は呼吸麻痺と血圧降下に対する対症療法を行う。
初診時軽症であっても症状の進行に十分注意し、食後10時間は経過観察する。全身管理
輸 液:テトロドトキシンはアルカリに対して容易に分解されるので
lactate ringer液が適しているshockでなければ、
ソリタT3,フィジオゾ-ルなどを4,000ml/dayくらい投与し、
1ml/kg/hr以上の尿量を維持させる

催 吐
食後すぐなら有効 誤嚥に注意

胃洗浄
食後すぐなら有効(2%炭酸水素Na液) 誤嚥に注意

吸着剤
活性炭(40~60g/水200ml)

下 剤
硫酸マグネシウム(30g/水200ml)

拮抗剤・解毒剤
システイン0.6gが有効との報告もあるが、確立されていない
(佐賀大学 農芸化学生物学 藤井実教授)

その他
人工呼吸を積極的に行う。(経鼻的,経口的気管内挿管)
8~9時間で分解排出されるので気管切開の必要はない。

umin中毒データベース検索システムより引用
http://www.umin.ac.jp./chudoku/chudokuinfo/i/i081.txt
上記サイトは、各種化学物質(洗剤、化粧品、農薬等)による中毒の症状や治療法が解説されています。参考にしてください。

フグを釣って、食べるといったことは絶対にしてはいけないことです。

今が旬であるフグはお店で食べるのが一番です。正しく調理されたふぐは安全で美味しいものです。医薬品も適正使用することにより、効果を十分に発揮されるものです、取り扱い方によって良くもなり、悪くもなる点では、ふぐも医薬品も共通点があるかもしれませんね。

Categories: くすり

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